农民工追讨欠薪的法律程序包括劳动仲裁和起诉。农民工应在欠薪发生后60日内向劳动仲裁委员会申请仲裁，不满仲裁结果的，应在15日内向起诉。程序包括收集证据、确认包工头身份、提交诉讼状和证据立案、缴费、开庭和进行调解或判决等环节。
法律分析
问题解答：
包工头拖欠农民工工资采用仲裁前置的处理程序，农民工应在工资纠纷发生后的60日内向劳动争议仲裁委员会提出劳动仲裁申请，对仲裁结果不服的，应自收到仲裁裁决之日起15日内向人民起诉，流程如下：
1、收集证据，包括劳动合同、仲裁书等相关材料。
2、确认包工头身份，包工头是个人的，需要到对方户籍所在地派出所打印户籍证明，包工头是单位的，需要到工商行政管理局打印单位基本登记资料。
3、向立案庭提交诉讼状和证据立案，在起诉状中说明农民工的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，包工头的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息，诉讼请求和所根据的事实与理由，证据和证据来源，证人姓名和住所。
4、案件被受理的，农民工根据缴款通知书进行缴费，将起诉状的副本发送包工头，包工头应在收到起诉状后提出答辩状。告知当事人相关的权利义务，组成合议庭并且告知当事人，对诉讼材料进行必要的调查，收集相应的证据，通知开庭时间。
5、进行法庭调查、法庭辩论、意见征询，在判决前进行民事调解，调解成功的出具调解书，调解不成功的进行判决。
拓展延伸
农民工维权：揭秘包工头拖欠工资的法律途径
农民工维权是保障劳动者权益的重要环节。在面对包工头拖欠工资的情况下，农民工可以通过以下法律途径来维护自己的权益。首先，农民工可以向劳动监察部门投诉，要求其调解争议并追讨欠薪。其次，农民工可以选择向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，通过仲裁程序解决纠纷。如果仲裁未能解决争议，农民工可以提起诉讼，将案件提交给审理。此外，农民工还可以寻求工会的支持和帮助，工会可以协助农民工维权并提供法律咨询。维权过程中，农民工应保留相关证据，如工资单、劳动合同等，以便提供给相关机构和。通过合法的法律途径，农民工可以争取到应得的工资，并维护自己的合法权益。
结语
农民工在面对包工头拖欠工资问题时，可以通过劳动仲裁和诉讼程序来维护自己的权益。首先，农民工应及时向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，对仲裁结果不满意的可以向起诉。在诉讼过程中，农民工需要收集相关证据并向提交诉讼状和证据。将组成合议庭进行调查和辩论，并在判决前进行民事调解。通过合法途径，农民工可以争取到应得的工资，并维护自己的合法权益。
法律依据
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民提起诉讼。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十
劳动者对本法第四十七条规定的仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民提起诉讼。