1、仔细挑选鸡蛋。下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。
因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。
选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。
4、在水中加入少许蒸馏白醋。这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。
7、让鸡蛋在热水中放置15分钟。也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。
剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。
1、将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。
2、按照自己的喜好加调味料。如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。
你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。